Yaourt parfait au citron (yaourtière)

C'est sans prétention aucune que je qualifie ce yaourt de "parfait" car selon mes critères de produits laitiers, il était parfaitement à mon goût et ressemble à si méprendre aux yaourts au citron de la Laitière (Nestlé), bien connus en France. Malheureusement au Québec, le yaourt au citron est quasiment inexistant; une seule marque s'y emploie (Liberté) mais il reste relativement riche pour un yaourt avec 8,5% de matières grasses. Avec les proportions suivantes, j'ai obtenu un yaourt ferme et onctueux avec un vrai goût de citron sans acidité! On a adoré. Yaourt parfait au citron

• 1 litre de lait entier (3,25%)
• 125 ml de sucre (1/2 tasse)
• 60 ml de lait écrémé en poudre (1/4 tasse)
• le zeste d'un citron moyen
• 1 cuillère à soupe d'essence de citron
• 1 sachet de ferments lactiques (5 g)

1. Infuser le zeste de citron et l'essence de citron dans le lait + sucre+ lait en poudre jusqu'à 82 c.
2. Baisser la température à 46c.
3. Filtrer le mélange pour retirer les zestes.
4. Ajouter les ferments lactiques.
5. Incuber en yaourtière pour 10h.
6. Réfrigérer 4 heures minimum.

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