Verrines pistache-chocolat

Cette fin de semaine, j'ai fait la pâte de pistaches de Miss Diane. Très facile à faire....mais, long, le temps à enlever la peau des pistaches...surtout que j'ai fait la recette entière.
J'ai donc ressorti toutes les recettes que j'avais de côté depuis des mois "au cas où" je trouverai de la pâte de pistaches.
Pour confectionner ces verrines, je me suis inspirée de plusieurs recettes de Patrice Demers.
Je le cite souvent car j'adore son livre : Il propose une cinquantaine de desserts et chaque dessert est un montage de 4 à 5 recettes.
Vous pensez bien qu'avec ce livre entre les mains, y a de quoi s'amuser à tester différentes combinaisons....



Voici donc mon montage avec deux de ses recettes que j'ai déclinées :


Crème légère à la pistache
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à table de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
2 grammes de gélatine en poudre ou 1 feuille
150 g ( 1/2 tasse + 2 cuillères à table ) de pâte de pistache
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

Prélever 1 cuillère à table de lait dans la tasse prévue dans la recette et faire gonfler la gélatine.

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistaches et bien mélanger.
Mélanger le reste du sucre avec la fécule de maïs et incorporer aux jaunes d'oeufs.
Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition en fouettant sans cesse.
Retirer du feu et incorporer la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes, et bien mélanger.
Laisser tempérer complètement avant d'incorporer la crème fouettée.
Répartir la préparation dans 6 verres et réserver au réfrigérateur quelques heures.


Crémeux au chocolat
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse ( 135 g ) de pastilles de chocolat Tanzanie 75 %

Dans une casserole, porter le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.
À l'aide d'un foeut, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre en mélangeant énergiquement.
Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer.
Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen quelqeus secondes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.
Verser la crème sur les pastilles de chocolat et émulsionner à l'aide d'un fouet.

Répartir la préparation sur les crèmes légères à la pistaches et mettre au réfrigérateur quelques heures pour faire prendre le crémeux.


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