Un tiramisu léger et érynien
Faisons bref: pour moi, c'est le temps des vacances qui a commencé depuis peu. Alors que pour certains, les vacances signifient l'arrêt du blog, pour moi, les vacances soulignent la reprise de mon blog que je me suis contrainte à arrêter, faute de temps, dans les dernières semaines.
Je n'ai pas cessé de cuisiner pour autant, j'ai juste cessé de publier et de suivre l'actualité culinaire : j'ai donc quelques séances de rattrapage chez les uns et les autres ;-). Allez, c'est reparti...
En attendant, je vous confesse avoir confectionné un des meilleurs tiramisu que j'ai mangé depuis longtemps, un des plus facile à réaliser aussi...et c'est sans surprise que je vous dis qu'il vient de chez Eryn et sa folle cuisine! J'ai fait très peu de modifications à part la quantité de liquide que j'ai diminué. J'ai rajouté des gavottes au chocolat pour la présentation puisqu'il était destiné à l'anniversaire de mon ami. J'ai suivi à la lettre les indications du temps de fouettage et le tiramisu était particulièrement mousseux et aérien ou devrais-je dire particulièrement...érynien ?!
Tiramisu (façon Éryn)
Pour 8 personnes
500 g de Mascarpone ( sorti à l'avance du frigo )
5 oeufs ( sortis à l'avance du frigo )
120 g de sucre
600 à 700 ml de café fort ( tiéde ) : j'en ai mis 250 ml seulement
4 à 5 càs d'Amaretto Disaronno Originale
Environ 40 biscuits à la cuillère pâtissiers : j'ai eu assez de 24 biscuits
1 càs de sucre glace
Cacao amer en poudre
1 paquet de gavottes au chocolat noir
1 paquet de gavottes au chocolat au lait
J'indique tel quel la recette d'Éryn mais vous trouverez des informations supplémentaires sur son blog: ici
Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto Disaronno Originale et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir. N'hésitez pas à ajuster au niveau de l'alcool et au niveau du sucre.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre très longuement ( environ 7 minutes, pas moins ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter environ 4 minutes ( pas moins ). C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.
Dans un autre saladier, battre longuement les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.
Monter le gâteau : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré et alcoolisé. Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapisser au fur et à mesure le moule/tupperware des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement. Placer immédiatement au réfrigérateur, et par pitié, ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.
Démouler délicatement puis placer, en alternant les couleurs, les gavottes autour du gâteau en les faisant bien adhérer à la mousse. Placer un ruban au besoin autour du gâteau et remettre au frigo jusqu'au service.
Je confirme encore une fois que les desserts sont toujours mal placés dans le repas... Nos papilles, grandement altérées par les plats précédents et le vin, ne réussissent pas à rendre justice au goût de ce genre de dessert! Alors que le lendemain, nos papilles, encore vierges d'un repas plus léger (ou au petit-déjeuner...si, si croyez-moi, c'est-là que les desserts sont les meilleurs) savent parfaitement rendre la finesse et le délice d'un bon dessert! Alors, vive les gâteaux au petit-déjeuner ou au début du repas, c'est selon...;-)!
Lire l'article complet sur La bouche pleine...de carotte!
