Tarte cressonnette à la ricotta salée

Le cresson est une salade d'hiver que l'on aime particulièrement à la maison : on la décline en salade évidemment, sautée quelques secondes avec de l'huile d'olive et du citron en accompagnement mais aussi en potage. Et c'est un velouté de cresson qui m'a servi de base pour cette tarte car il m'en restait à peine une portion et je ne voulais pas la gaspiller; je l'ai donc transformé en tarte en l'agrémentant de ricotta sèche et salée : un produit typiquement italien qui est plus difficile à trouver au Québec qu'en France. Au Québec, vous la trouverez dans une bonne épicerie italienne ou encore les moines de l'abbaye Saint-Benoît en fabriquent une très bonne aussi. Toutefois, si vous n'en avez pas un bon fromage de chèvre ou même de la ricotta fraîche peut très bien faire l'affaire. Je donne donc la recette du velouté de cresson qui m'a servi de base, puis celle de la tarte salée. Tarte cressonnette à la ricotta salée

• 2 grosses bottes de cresson
• 2 ou 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 peu de cèleri
• 750 ml de bouillon de poulet
• sel et poivre
• crème (facultatif)

1. Faire suer les oignons et le cèleri dans de l'huile d'olive
2. Ajouter les pommes de terre en cubes et le bouillon de poulet
3. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites
4. Entre-temps, bien laver le cresson et le couper grossièrement; ceci afin d'éviter que les tiges ne s'enroulent autour de la lame au moment de le passer en velouté.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le cresson et cuire quelques minutes (3 à 4 ) pas plus afin de garder une belle couleur verte au velouté.
6. Passer le tout au mélangeur ou à la mixette jusqu'à la consistance désirée.
7. Ajouter de la crème au goût et rectifier l'assaisonnement.

• 1 abaisse de pâte brisée
• 3/4 tasse de velouté de cresson (190 ml)
• 3 oeufs
• 150 ml de crème 15%
• 1 bon morceau de ricotta sèche

1. Faire égoutter le velouté de cresson à travers un tamis recouvert d'un papier essuie-tout pendant 10 minutes.
2. Jeter le jus et réserver la "purée"
3. Préchauffer le four à 200c. (400 f.)
4. Foncer le moule à tarte avec la pâte
5. Mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
6. Ajouter la purée et bien mélanger
7. Ajouter la ricotta émiettée
8. Verser le tout dans le moule à tarte et cuire environs 40 minutes sur la grille du bas.

Je l'ai servi avec une salade de roquette aux noix de pécan et à l'orange : très bonne association de l'orange et cresson, et du salé/sucré des noix et du fromage!

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