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Sfiriya qsentena (croquettes de pommes de terre)

Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont remplacées par des croquettes à base de chapelure, de fromage.  Pour la recette je me suis inspirée de celle de kaouther en la mélangeant un peu avec celle de mon livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed.

Sfiriya

Il vous faut:

500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 oignon 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de beurre ou de smen tabil ou ras el hanout sel, poivre.

pour les croquettes:

1 kg de pommes de terre 2 oeufs 1 petit oignon 1 bouquet de persil...

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