Roulés de poisson aux épinards et parmesan pour venger 20 ans d’abstinence…
La sole aux épinards...un vague souvenir désagréable d'un plat de cantine servi le vendredi!!! C'était sec, trop cuit, ça sentait le vieux poisson décongelé (mais à l'époque on disait "ça schlingue la morue"), les épinards étaits bruns, et puis y'avait pas de sauce, on pouvait même pas se rabattre sur l'accompagnement c'était des salsifis à l'eau...bin restait quand même le riz blanc et le pain sec! Impossible depuis d'aimer l'association épinards-poisson. Et pourtant, j'adore les épinards et je raffole du poisson, mais pas ensemble...
Non! mais attendez une minute!?? Ça fait plus de 20 ans de ça...maintenant, je sais cuisiner et c'est moi qui aies le contrôle. Ti'coco et Ti'Jules sont sauvés, et ils savent maintenant que la sole-épinards c'est très bon surtout si c'est celle de maman :
Roulés de sole aux épinards et parmesan, sauce moutardée
- 4 filets de sole FRAIS*** (au Québec, ce que l'on appelle la sole est en fait de la plie!)
- 300 g d'épinard surgelés
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- persil frais
- 2 cuillères à soupe de crème 15 %
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- 1 petite échalote sèche ciselée
- 100 ml de vin blanc
- 50 ml de crème 15 %
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
- Faire suer l'oignon et l'ail puis ajouter les épinards. Revenir à feu moyen jusqu'à que les épinards aient perdus leur eau.
- Saler, poivrer et ajouter la crème et le parmesan.
- Passer le tout au robot pour obtenir une purée plus ou moins épaisse.
- Aplatir légèrement les filets de sole entre deux feuilles de pellicule plastique.
- Saler et poivrer puis recouvrir des épinards
- À l'aide la pellicule plastique du dessous, roulés les filets de sole sur eux-mêmes puis les mouler à l'aide du plastique de la forme d'un boudin. Enrouler dans une deuxième pellicule plastique pour une parfaite étanchéité. Les roulés peuvent se conserver 24 heures au frigo avant d'être cuits.
- Pour la sauce : faire suer l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et laisser épaissir 5 minutes.
- Ajouter les moutardes et réchauffer SANS ÉBULLITION sinon la sauce va casser.
- Cuire les roulés de sole à la vapeur environs 6 à 8 minutes selon la grosseur (Ça gonfle lors de la cuisson, c'est normal // attendre quelques minutes avant de déballer car c'est très chaud).
- Servir avec la sauce moutarde.
*** Il est important de prendre du poisson frais car s'il est décongelé, il va se casser au moment de rouler, alors que le poisson frais "plie mais ne rompt pas"!!!
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