Roulés d’aubergines aux poivrons pour lavande

Cette semaine le légume roi chez Lavande est l'aubergine, tant mieux à la maison nous aimons tous ! Comme il y avait un poivron rouge qui s'ennuyait tout seul dans ma corbeille, je me suis dit qu'il ferait bon ménage avec mon aubergine ! Ingrédients pour 6 petits roulés : - 1 aubergine - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1 ail - 1 càs de pignons grillés - 2 càs d'huile d'olive - Romarin et thym frais - Sel, poivre Laver et couper l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir 6 tranches, saler les et laisser les dégorger. Pendant ce temps, laver et couper en petits dés le poivron et l'oignon puis les faire revenir dans 1 càs d'huile, rajouter l'ail mixé, le romarin et le thym effeuillé ainsi que les pignons, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Préchauffer le four à 150°C. Eponger les tranches d'aubergine, les badigeonner avec 1 càs d'huile et les mettre au four 15 à 20 min. environ. Quand les tranches d'aubergine sont froides, poser un peu de préparation au poivron sur le côté le plus large, rouler et fermer avec un pique en bois. Mettre au frais. A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade ou même en accompagnement d'une viande. Nous avons beaucoup aimé ces petits roulés par contre ils avaient un goût de trop peu, la prochaine fois je doublerai ou je triplerai les quantités ! Bonne fête à tous les papas ! ~Annie~

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