Religieuses au caramel salé, comme chez michalak
Vendredi, avec Marion, on est allées goûter au Plaza. Voui. Avenue Montaigne. Tout à fait.
Non, nous ne cherchions pas à rencontrer un héritier, mais juste à essayer les gâteaux légendaires de Michi (je peux l'appeler Michi). Bon, j'avoue, on a quand même jeté un coup d'oeil aux futurs maris potentiels, mais les gens là-bas ont vraiment des looks très bizarres. Le seul que j'ai vu habillé à peu près normalement est entré avec sa mère chez Prada, et il avait 12 ans.
Le Plaza, y'a pas à dire, c'est pas mal. Fleuri, grand, avec des gentils serveurs dedans, des gâteaux derrière des vitrines, et puis après hop, le gâteau il arrive sur ta table et t'es content. J'ai pris une religieuse au caramel salé qui m'a mise en transe, avec Marion qui rigolait en face parce que je faisais une drôle de tête, faut croire.
Bon sang qu'est ce que c'était bon ! Léger, léger, et pas trop sucré pile comme il faut. Par contre, ça a failli mal se passer au moment où une madame qui ressemblait à un canard après collision contre un camion (le mélange botox + lifting qui te déplace les yeux de 3 cm vers l'extérieur tellement c'est tiré, c'est curieux), au moment où une madame avec une tête angoissante, donc, s'est tournée vers nous en nous faisant très peur. Sa copine, c'était Cruella (du moins elle avait le manteau).
Mais on se moque, on se moque, c'est pas gentil. Les yeux de chaque côté de la tête sont très pratiques pour élargir le champ visuel, par contre ça doit être dur de trouver une monture de lunettes adaptée. La pauvre.
Alors pour recréer une partie du moment magique (mais en famille, sans le cadre et sans les visions d'horreur), voilà une tentative de religieuse au caramel salé, d'après la recette de Michi prise dans un vieux Thuriès. Bon, visuellement c'est pas la même chose, mais au goût, promis, elles se défendent très bien !
Pour te faire rire un peu, copain lecteur, la religieuse de là-bas et celle de chez moi :
Copyright Marion
(je tiens à repréciser que les miennes sont peut-être moches, mais très très bonnes aussi. Donc on rigole mais pas trop longtemps) (non mais oh)
Pour 6 religieuses à tomber :
La pâte à choux : 100g de beurre - 150g d'eau - 100g de lait - 150g de farine - 4 oeufs - sel (ça fait beaucoup de choux, vous pourrez manger ceux qui restent et pour lesquels il n'y a pas de crème au caramel)
Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine en une fois hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se désèche et se détache des bords. Ajouter les oeufs un par un en travaillant bien après chaque ajout.
Former des petits tas pour les têtes avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 20 minutes à 190°. Sur une autre plaque, faire des tas plus gros pour les corps des religieuses et enfourner à la même température environ 23 minutes. Laisser les choux refroidir sur une grille.
Pour le crémeux au caramel salé : 100g de sucre plus 10 g - 300g de lait - 1 gousse de vanille grattée - 2 jaunes d'oeufs - 23g de poudre à crème (j'ai trouvé la mienne chez G.Detou) - 3/4 de feuille de gélatine trempée et pressée - 150g de beurre - 2g de fleur de sel
Faire chauffer le lait avec la vanille, laisser reposer. Faire chauffer les 100g de sucre à la casserole pour avoir un caramel foncé, verser le lait infusé (à travers une petite passoire) et porter à ébullition.
Blanchir les jaunes avec les 10g de sucre et ajouter-les au mélange précédent, avec la poudre à crème. (Là, ça m'a fait des petits grumeaux, j'ai dit des gros mots mais avec un coup de mixer à la fin ça va mieux).
Faire bouillir quelques minutes en mélangeant bien. Hors du feu, ajouter la gélatine, laisser refroidir u peu, ajouter le beurre et le sel, mixer, filmer au contact et laisser prendre au frigo.
Le glaçage (un peu bizarre) : 75g de sucre - 60g d'eau - 60g de crème - 5 g de fécule - 10g d'eau froide - 1 feuille de gélatine trempée et pressée
Faire chauffer le sucre pour avoir un caramel foncé, faire chauffer l'eau et la crème et les verser bouillantes dans le caramel. Hors du feu, ajouter la fécule délayée dans l'eau froide, puis la gélatine, bien mélanger et laisser refoidir jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
Le montage (ah ah) : Avec une poche à douille, remplir les choux de crémeux comme on peut. Les tremper dans le glaçage bizarre puis les coller l'un sur l'autre. Parsemer de fleur de sel.
Se poser dans un fauteuil confortable et demander à quelqu'un chez vous de vous apporter les gâteaux, une tasse de super thé, et d'aller jouer de la harpe un peu plus loin.
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