Dernières recettes du blog : Assiettes Gourmandes

Une recette de poisson aujourd’hui, celle du Chef William Frachot; si vous suivez l’actualité gastronomique, William Frachot Chef du Restaurant L‘Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon, s’est vu attribué cette année une 2ème étoile par le Guide Michelin… ce qui signifie « une table qui mérite le détour »… et c’est ce que nous avons fait le week-end dernier ^_^ Revenons à notre recette, un caramel de tomate, une mousse de radis au siphon… tout cela me met l’eau à la bouche, alors c’est parti en...

La Pavlova, c’est un dessert que j’adore! Son nom pourrait faire penser à un dessert d’ origine russe mais il s’agit d’un dessert australien (ou Néo-zélandais, les 2 pays se disputent la paternité!) ainsi nommé en honneur à la Ballerine russe Anna Pavlova. Lors de nos vacances en Australie, j’avoue en avoir fait une cure pour mon plus grand bonheur! A base de meringue légère et croustillante, on peut décliner la garniture de la Pavlova avec différents fruits de saison; la meringue est parfois préparée avec de la Maïzena, mais je préfère la...

Le rouet à légumes vous connaissez certainement, je vous en ai parlé il n’y a pas longtemps ^_^!  Si vous avez oublié, c’est cet instrument magique qui permet de découper les légumes en longues lanières comme des spaghettis! Si vous avez succombé à la tentation et si vous en avez acheté un, vous voulez certainement de nouvelles idées pour l’utiliser… alors aujourd’hui on va réaliser la recette des Bonbons de foie gras des Frères Pourcel : un morceau de foie gras va être emprisonné dans une coque en spaghettis de pommes de terre; à la fois...

Issue du livre « Chocolat » de Christophe Felder, cette recette est diabolique! Imaginez juste une barre au chocolat, croustillante mais fondante à la fois, au bon goût de chocolat, de caramel et de cacahuètes. La recette d’origine prévoit des noisettes, j’ai changé en utilisant des cacahuètes non salées, c’est juste… à tomber! Ingrédients (pour un moule carré de 20 cm de côté): 200 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 300 g de cacahuètes non salées, 230 g de chocolat au lait, 80 g de cacahuètes hachées grillées Enrobage:...

Les sorbets au Thermomix, c’est une super invention! Il suffit de penser à mettre quelques fruits au congélateur et ensuite, en moins de 5 minutes on réalise un sorbet onctueux, léger et surtout au bon goût de fruits (par exemple sorbet au melon). En cette saison j’ai choisi de faire un sorbet aux fraises et de l’accompagner de poivrons jaunes confits; j’avais adoré cette association lors de cette version inversée: salade de fraises et sorbet au poivron Ingrédients (pour 5/6 personnes): 500 g de fraises, 50 g de sucre, 1 cuillerée de sirop de gingembre, 1...

Les gambas de Palamos, vous connaissez? Elles m’étaient encore inconnues jusqu’à ce que Aurélien Crosato Chef du Restaurant Soléna à Bordeaux me les fasse découvrir au cours d’un dîner. Ces gambas proviennent du petit port de Palamos sur la Costa Brava, elles sont d’un rouge prononcé caractéristique et surtout leur goût particulier est très prisé par les gastronomes. Dernièrement Aurélien a eu un arrivage de gambas de Palamos et j’ai eu la chance d’en avoir quelques unes Les gambas de Palamos ne nécessitent pas de longues préparations en...

Philippe Conticini et sa Pâtisserie des Rêves sont des noms bien connus des palais sucrés. Les livres de Philippe Conticini sont aussi de petits trésors, avec des recettes bien expliquées, des astuces et gestes techniques détaillés afin de réaliser avec succès ses pâtisseries. Dans son dernier livre, il présente les « Pies »  à sa façon, ces tourtes composées de 2 abaisses avec une garniture au milieu. Philippe Conticini les décline aussi bien de manière sucrée que salée et c’est sa recette de Gâteau Basque que j’ai décidé de tester...

Vous êtes passionnés de cuisine, alors vous connaissez certainement le site de Meilleur du Chef ! C’est une des plus importantes boutiques d’ustensiles de cuisine en ligne  mais c’est aussi un site avec des recettes illustrées étape par étape… ou en vidéo. Le mois dernier, j’ai été invitée par Meilleur du Chef pour le tournage d’une recette, un très bon moment de partage et de convivialité au milieu de professionnels; j’ai choisi de vous faire partager la recette d’un dos de cabillaud en croustillant de pommes de terre, les astuces...

Un dessert avec des fraises? Une recette facile mais avec un brin d’originalité? La panna cotta est toujours là pour être déclinée et s’adapter aux saisons. Alors pour accompagner une classique salade de fraises, on prépare une pannacotta au basilic: Ingrédients (pour 6 personnes): 25 cl de crème fleurette, 15 cl de lait, 2 feuilles de gélatine, 80 g de sucre, 1/2 bouquet de basilic 300 g de fraises, 1 citron, sucre glace, 2 feuilles de brick, 20 g de beurre Préparation: Préparer les panna cotta: Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau...

Certaines idées de recettes naissent parfois en dégustant un plat dans un restaurant: dernièrement c’était le cas des ris de veau, ou bien des fraises au caramel fleur de sel, sorbet poivron; aujourd’hui je reprends le canelloni de chèvre frais frais de Jérôme Bourcié Chef au Château Pape Clément, mais dans une version moins chic, c’est à dire sans truffe. Pas grave, on fait simple, c’est même un repas « vide frigo » comme on dit souvent… c’est super simple, rapide et excellent, go! Ingrédients (pour 4 canellonis): 250 g...

Le risotto j’adore, c’est excellent, facile mais il est impératif de le préparer au dernier moment! Il y a 2 ans lors du Concours International de la Photo Culinaire à Oloron j’avais servi de chauffeur à Flora Mikula lors d’un Road Food Movie qui nous avait fait traverser l’Aquitaine de Bordeaux jusqu’aux Pyrénées, en passant par la région d’Agen. Et pendant nos heures de covoiturage, nous avons bien évidemment  parlé cuisine… entre autres  Pendant notre voyage, Flora m’apprenait qu’elle allait bientôt proposer le...

La crème d’ail est souvent servie en accompagnement de viandes (et plus particulièrement de l’agneau) mais une recette de Nicolas Fages (Chef au Château de Sully), parue dans l’Hôtellerie Magazine, m’a incitée à essayer cette crème onctueuse avec du poisson. Rapide et efficace, la recette proposée utilise peu d’ingrédients, c’est parfait! A la dégustation, tout le monde a adoré, la crème est douce et onctueuse, et l’ail n’est pas fort du tout en goût contrairement à ce que l’on pourrait craindre. Ingrédients (pour 4...

Difficile de revenir d’Australie, d’avoir un blog de cuisine et de ne pas parler de Donna Hay. Auteur culinaire très médiatisée en Australie, Donna Hay séduit avec des recettes simples, gourmandes et créatives; on ne peut échapper à ses magazines dans les kiosques australiens… et comme la gourmandise n’a pas de limites, on se lance aussitôt dans la recette d’un biscuit mi-cookie, mi-brownie avec une garniture au beurre de cacahuète. Il vaut mieux éviter d’en manger trop, ça ne serait pas raisonnable (ou alors prévoyez une bonne séance...

Manger au restaurant permet bien sur de se régaler et de passer un bon moment, mais cela donne aussi parfois des idées d’associations et l’on essaie de faire un peu pareil à la maison… sans égaler le Chef mais on se régale quand même! Des ris de veau au congélateur, envie d’utiliser les légumes de printemps, manque d’inspiration… Alors je fouille dans ma rubrique « Restaurants » et l’idée est toute trouvée en revoyant un dîner au restaurant  Passions et Gourmandises. Richard Toix nous avait servi une superbe assiette...

Les températures sont encore bien fraîches mais j’avoue avoir envie d’utiliser des légumes colorés pour mettre du soleil dans cette petite entrée originale. C’est en feuilletant un magazine en Australie que j’ai repéré l’idée de changer notre traditionnelle pâte à tarte par un fond composé de semoule cuite; et oui, il faut s’occuper dans les aéroports Ingrédients (pour 4 tartelettes): 250 g de semoule moyenne, 30 cl de bouillon de volaille, 2 blancs d’oeuf, 4 cuil. à s. de tapenade, 4 cuil. à s. de ricotta, 4 asperges vertes, 7 ou 8...

Au retour de vacances le planning est souvent chargé et des envies toutes simples se font parfois ressentir… comme celle de manger un bon poulet rôti. Rien de vraiment original mais je voulais vous faire partager une petite astuce qui permet de parfumer la chair du poulet rôti et d’obtenir une texture très onctueuse et moelleuse; une peau croustillante et un jus particulièrement savoureux vous feront adopter cette variante de cuisson du poulet rôti. Il s’agit d’incorporer du beurre parfumé aux herbes (parfums au choix) sous la peau du poulet avant la cuisson;...

On déguste parfois au restaurant certains plats qui restent gravés en mémoire comme par exemple l’ Huître Gillardeau en crépinette de Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages. J’ai soudain eu envie de faire une entrée en reprenant cette idée; malheureusement impossible d’avoir de la crépine au dernier moment, il fallait la commander! Tant pis, j’ai envie de faire cette entrée maintenant, de suite… alors on va improviser avec des tranches de lard de Colonnata que j’avais au frigo! Ingrédients (pour 4 personnes): 150 g de chair à saucisse (assaisonnée...

Après vous avoir montré comment réaliser un jus réduit particulièrement savoureux, il ne reste plus qu’à le mettre en valeur en l’associant par exemple avec une belle côte de veau. Un espuma de pommes de terre et un peu de lard colonnata relevé d’anchois en association, et le tour est joué… et on se régale! Ingrédients (pour 4 personnes): 1 belle côte de veau, 500 g de pommes de terre, 50 cl de bouillon, 15 cl de lait, 1 gousse d’ail, 2 tranches de lard de Colonnata, 10 petits anchois à l’huile, 1 cuil. à s. de chapelure, beurre, sel et...

Il y a les recettes photogéniques avec des ingrédients colorés et visuellement intéressants, et puis il y a des recettes ou  plutôt des techniques qui sont indispensables pour une cuisine goûteuse… mais pas vraiment glamour pour prendre des photos. Parmi les choses que j’adore au restaurant, il y a les jus; véritables concentrés de saveurs et de goût, les jus ou fonds sont souvent réduits jusqu’à une consistance épaisse et sirupeuse, expriment une certaine rondeur en bouche, et quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat. Plus ou moins corsés, la...

Une recette toute simple, plutôt un assemblage d’ingrédients, mais parfois les choses simples sont une valeur sûre! Bien que tout le monde n’aime pas le chou-fleur à la maison, cette entrée a fait le bonheur de tous! Texture crémeuse ou texture plus liquide comme un velouté, servi en amuse-bouche ou en entrée, à chacun d’adapter pour se régaler avec du chou-fleur… avec ou sans caviar ! Ingrédients( pour 4 personnes): 400 g de chou-fleur, 40cl de bouillon de volaille, 25 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 12 noix...

Le retour des légumes de printemps, c’est le bonheur dans l’assiette! Les asperges sont de retour et différentes sauces ou mayonnaises variées peuvent les accompagner. En lisant différents commentaires concernant l’émission Top Chef , j’ai découvert l’oeuf mariné au soja et j’ai eu envie de l’utiliser comme condiment avec cette entrée à base d’asperges. L’oeuf mariné au soja a un goût particulier, et la saveur du soja est réellement présente lorsqu’on le déguste. Expérience concluante et à renouveler. Ingrédients...

Je vous en avais parlé brièvement à la fin du compte rendu de mon dernier repas chez Nicolas Masse : Christopher Hache (Chef du Crillon à Paris) va être l’ invité de Nicolas Masse pour réaliser ensemble 2 dîners à 4 mains…. et quand on connait le talent de chacun de ces 2 Chefs, leur rencontre promet d’être un grand moment culinaire (ou cela va déchirer grave mortel comment diraient les djeun’s ^_^) Vous voulez plus de détails, alors je vous dis tout - Où? Aux Sources de Caudalie, à Martillac tout près de Bordeaux. - Quand? Les 25 et 26 avril pour le...

Aujourd’hui départ pour de longues vacances de l’autre côté de la planète, avec Sydney comme 1ère étape! Mais le blog continuera d’être alimenté, des articles sont programmés pendant notre périple, et si je peux je donnerai quelques news. En attendant, c’est de nouveau un dessert dégusté dans un restaurant que je mets à l’honneur aujourd’hui pour accompagner mes premières fraises de la saison. C’était au restaurant Alain Milliat, et le Chef Jon Irwin avait réalisé un dessert avec des fraises, de la mousse caramel au beurre salé au...

Les biscuits anglais sont souvent une référence en la matière, tout comme les fudges, ces petits carrés de caramel mou parfumés à la vanille ou au chocolat . On peut éventuellement y ajouter des noix, des amandes, des noisettes, des raisins secs… de nombreuses variantes sont possibles mais l’important est de réussir la texture qui doit être onctueuse, moelleuse et qui ne doit pas coller au dents… à moins de vouloir faire le bonheur des dentistes C’est à partir d’une recette de Nigella Lawson que j’ai réalisé ces fudges mais j’ai...

Lors du de notre dernier repas aux Sources de Caudalie, le dessert à la pomme avec un coeur de caramel au beurre salé m’avait séduit par sa texture particulièrement fondante et parfumée; une enveloppe croustillante, un coeur gourmand, et le secret du Chef Nicolas Masse en prime: « il faut cuire la pomme sous vide ». Nickel, ça tombe bien, j’ai reçu ma machine à mettre sous vide il y a tout juste 2 jours, la cuisson sous-vide fait tellement parler d’elle, je vais essayer avec des pommes Ingrédients (pour 4 personnes): 4 pommes, 4 cuil. à s. de miel, badiane,...

Le sauté de poulet aux noix de cajou est un des plats traditionnels de la cuisine thaïlandaise : rapide et facile à réaliser, les odeurs asiatiques envahissent rapidement votre cuisine dès que vous commencez à le préparer et vous partez en Thaïlande le temps d’un dîner! Ingrédients (pour 4 personnes): 4 filets de poulet, 200 g de noix de cajou non salées, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, petits piments, 2 cuil. à s. de sauce soja, 1 cuil. à s. de sauce huître, 1 cuil. à s. de sauce poisson, 1 cuil. à c. de sucre de palme, coriandre fraîche, ciboules...

Une recette facile, qui nécessite juste un peu de rigueur pour la cuisson de l’oeuf mais que l’on déguste en fermant les yeux tellement c’est bon! Le Château d’Adoménil est une des tables que nous avions découverte il y a quelques mois et parmi les nombreux plats se trouvait un oeuf cuit à 64 ° servi avec un bouillon châtaignes/noix. Une excellente entrée que j’ai reprise à la maison, version ménagère Ingrédients (pour 2 personnes): 2 oeufs, 200 g de châtaignes cuites, 60 g de noix décortiquées, 50 cl de bouillon de volaille, 1 gousse...

La Saint Valentin peut être l’occasion de partager un petit repas en amoureux, et les Saint-Jacques sont parfaites pour débuter un dîner romantique; je suis sûre que cette recette de Saint-Jacques à la mousse de vanille vous permettra de réussir votre soirée avec votre Valentin(e)! C’est au départ une idée trouvée sur Meilleur du Chef; la douceur de l’écume de vanille avec la chair raffinée de la Saint-Jacques m’avais séduite, je voulais juste ajouter une autre texture… après réflexion j’ai opté pour des patates douces à la vanille: un accord parfait, savoureux... Ingrédient(s) : Saint-Jacques
Type: Poissons et fruits de mer

Un dessert à la truffe c’est moins commun que la truffe version salée mais c’est tout aussi bon! C’est en parcourant le tout nouveau (et très joli) blog de cuisine d’Eve  « Une Table à Uzès » que j’ai découvert cette recette de dessert au parfum de truffe: des pommes caramélisées , un sabayon et une râpée de truffe.  Curieuse, je n’ai pas tardé à réaliser ce dessert, et cette recette toute simple devient très raffinée avec des saveurs surprenantes et gourmandes. Ingrédients (pour 4 personnes): 4 jaunes d’oeufs, 400 g de pommes, 30g + 30g de... Ingrédient(s) : Pomme
Type: Desserts

La brouillade d’oeufs à la truffe, c’est un grand classique, mais c’est diablement bon! La truffe est bien meilleure actuellement qu’avant les fêtes, alors profitons en. Pour une présentation élégante et raffinée, j’ai servi la brouillade dans des coquilles d’oeuf, bien découpées comme au restaurant Pour un résultat impeccable j’ai utilisé mon toqueur à oeuf, un petit ustensile magique pour avoir des découpes bien nettes! Ingrédients (pour 4 personnes): 5 oeufs, 20 g de beurre, 1 cuil. à s. de crème fraîche, sel, poivre et... Recette: Omelette