Ragoût printanier de guy aux légumes d’hiver

Mes chers confrères et consoeurs, la semaine dernière il a fait 26°C à Biarritz, et hier 18°C à Paris. Ce qui m’a donné envie de nous mitonner un petit ragoût de légumes printanier. Comme c’est l’hiver, ce sera aux légumes d’hiver. Une autre fois je vous dévoilerai ma recette inédite de ratatouille, mais d’ici là il fera chaud.

Et pour faire d’une pierre deux coups, permettez-moi de vous faire (re-)découvrir ce légume largement méconnu : le topinambour. Son goût délicat et son croquant se rapprochent de l’artichaut, tous les connaisseurs vous le confirmeront. Alors voilà : il nous faut 2 cocottes. Dans la première, nous allons faire revenir gentiment quelques petites carottes mélangées à du céleri-branche coupé en morceaux. Le
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