Quiche à la roquette, au basilic et au poireau

Préparation : 30 mn+ temps de réfrigération Cuisson: 1 h :10 Pour 6 personnes Pour la pâte ou 1 pâte brisée toute prête 180 g de farine 125 g de beurre coupé en petits morceaux 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau Pour la garniture 1 cuil. à soupe d'huile 150 g de roquette sans tige 1 gros blanc de poireau finement émincé 2 gousses d'ail écrasées 2 oeufs 125 ml de lait 125 ml de crème fleurette sel Préchauffer le four à 210°C. Laver la roquette et l'essorer. Hacher finement les feuilles. Pour les courageuses qui font la pâte Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pendant 2 mn, jusquà obtention d'un mélange friable. Verser l'eau et former une pâte souple. Pétrir la pâte 10 s sur un plan de travail fariné. Réfrigérer 30 mn sous un film plastique. Etaler la pâte puis en foncer un moule à tarte de 23 cm environ. Garnir la pâte de papier sulfurisé et le couvrir de haricots secs. (facultatif) Enfourner 10 mn. Retirer le papier et les haricots et prolonger 5 mn la cuisson au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Baisser la température à 180°C. Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir le poireau et l'ail 5 mn à feu doux. Ajouter la roquette et remuer 1 mn. Retirer du feu et laisser refroidir. Etaler sur le fond de tarte. Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fleurette. Saler. Verser sur les légumes et enfourner 50 mn, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Servir garni de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

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