Poutine inversée

Pour les lecteurs non québécois, la poutine est le fast food du Québec : des frites, du fromage en crottes et de la sauce par dessus tout cela . Il va s'en dire que c'est plus culturel que gastronomique et que c'est loin d'être mon premier choix, quand je veux manger rapide.... Non pas que je n'aime pas la poutine mais parce que je n'aime pas les frites détrempées.
Mais ces bouchées...J'adore vraiment...La sauce et le fromage se trouvant à l'intérieur des patates, cela donne des bouchées croustillantes.

Une recette inventée… à la blague, au moment où le chef Danny St-Pierre tentait d’inverser toutes sortes de plats.
Il sert ces bouchées dont il est le digne inventeur dans des plats à escargots… Les invités sont plutôt étonnés lorsqu’ils y goûtent et découvrent de quoi il s’agit vraiment!


3/4 tasses. + 1 et ½ cuillères à table (200 ml) de demi-glace de volaille*
1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
Quantité suffisante de farine
2 œufs
6 et ½ cuillères à table (100 ml) de lait
1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte) **


Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d’ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laisser tiédir au comptoir.
Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm).
Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.

Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 min. au congélateur.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.

* Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.

** Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mises en flocons sur une base commerciale.
(Source : Danny St-Pierre pour Curieux Bégin )

Imprimer la recette



Lire l'article complet  sur  Les gourmandises d'isa