Poulet au vin chaud et épicé sur brochettes de cannelle

Voici une recette qui apporte une touche originale et festive à un hors-d'œuvre traditionnel. Si vous préférez ne pas utiliser de bâtons de cannelle, vous pouvez les remplacer par des brochettes de bambou.

2 oranges
1 bouteille de vin rouge
100g (½ tasse) de sucre
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
10 hauts de cuisse de poulet, désossés, dégraissés et sans peau 15 bâtons de cannelle de 8 cm (3 po) de long
Sel et poivre du moulin
3 cuillères à table d'huile d'olive


Réduction de vin chaud :
Peler l'écorce des oranges au couteau économe et la conserver.
Couper les oranges en deux et en extraire le jus.

Mettre l'écorce et le jus d'orange dans une casserole moyenne, avec le vin rouge, le sucre, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le piment de la Jamaïque. Porter à légère ébullition sur feu moyen et réduire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 250 ml (1 tasse). La réduction devrait avoir la consistance du sirop d'érable. Passer au tamis et laisser refroidir.

Couper chaque haut de cuisse paré en 2 ou 3 morceaux de la grosseur d'une bouchée. Arroser de la réduction et remuer. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couper chaque bâton de cannelle de 8 cm (3 po) en 2 dans le sens de la longueur pour en faire 2 brochettes. Pour ce faire, placer un couteau de chef épais sur une extrémité et taper légèrement sur le couteau (le bâton sera plus facile à couper complètement). Réserver.

Saler et poivrer les morceaux de poulet marinés, et les arroser d'huile d'olive.

Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes de cannelle et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre 10 minutes au four et badigeonner de tout reste de marinade pour intensifier la saveur. Remettre au four de 2 à 5 minutes.

Donne 30 brochettes.
( Source : Dee Gibson, Gibson & Lyle, Caterer )
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