Potage au céleri-rave et aux cèpes

Le céleri sauvage était apprécié des Romains pour ses vertues thérapeutiques. Des variétés cultivées apparurent en Italie au cours du Moyen-Âge, mais ce n'est qu'au 17ème siècle qu'il gagna le reste de l'Europe en qualité d'aliment ; il était jusque-là, le domaine réservé des herboristes
Hippocrate préconisait l'usage du céleri pour traiter la nervosité ; de fait, des recherches récentes en Chine et en Allemagne, ont démontré que l'huile essentielle extraite des graines, avait un effet sédatif sur le système nerveux central.

Voici un potage dont le mariage des saveurs est parfait.


La recette :

15 g ( 1/2 oz ) de cèpes séchés ( ou champignons porcini )
750 ml ( 3 tasses ) d'eau bouillante
2 oignons moyens
1 céleri-rave d'environ 12 cm ( 5" ) de diamètre
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à thé de sel
poivre au moulin
250 ml ( 1 tasse ) de crème 15 %

Mettre les champignons séchés dans un bol et y verser l'eau bouillante. Laisser tremper les champignons 20 mn.

Peler et couper les oignons et le céleri-rave en dés.
Dans un chaudron, chauffer le beurre et l'huile et y mettre les oignons, le céleri-rave et le sel.
Remuer pour bien enduire les légumes de beurre et d'huile, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 mn.

Sortir les champignons séchés du liquide de trempage, les hacher gros et les ajouter aux légumes.
Passer délicatement le liquide de trempage dans un tamis fin et le verser dans le chaudron.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres ( environ 15 mn )
Assaisonner de poivre et d'un peu plus de sel au besoin, et laisser tiédir

Mixer le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajouter la crème, puis réchauffer doucement le potage .
(Si vous trouvez la texture trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau pour diluer )

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