Pizza fine en 10 étapes longues et laborieuses

1ère étape: Raffoler de la pizza à pâte fine, très fine et vouloir faire sa pâte soit même (comme au resto...!!!). 2ème étape: Essayer plus d'une vingtaine de recettes différentes en 8 années et découvrir qu'une pâte à pizza soit ça colle, soit c'est élastique, soit ça se déchire au moment d'enfourner, soit ça absorbe toute la sauce tomate et fait une bouillie à la cuisson, soit ça gonfle alors qu'il n'y a pas de levure (???), que c'est pas toujours cuit au centre, que c'est jamais rond, que ça ressemble jamais à la photo du livre, que ça fait mal aux bras à force de pétrir! 3ème étape: Jeter toutes les recettes qu'on a vainement essayé et aller manger sa pizza au resto italien! 4ème étape : Garder un certain orgueil et se convaincre qu'un jour on réussira! 5ème étape : Se faire offrir une MAP (machine à pain) plusieurs années après. 6ème étape: Arpenter les blogs qui traitent des machines à pain et découvrir chez l'un d'entre eux : Éric Kayser 7ème étape : Essayer le levain liquide d'Éric Kayser et être tellement satisfaite du produit que l'on court à la librairie pour acheter son livre, qui devient une bible!!! 8ème étape: Découvrir, dans ledit livre, qu'il donne une recette de pizza à pâte fine, très simple et réalisable en MAP. 9ème étape: Décider de mettre de côté la rancoeur que l'on a pour les pâtes à pizza fines et tirer un trait sur le passé. 10ème étape: Enfin, au bout de plusieurs années et des kilos de farine gaspillés, j'ai enfin trouvé LA recette de la pizza à pâte fine. Non seulement, elle s'est parfaitement étalée mais elle n'est pas élastique, ne colle pas, gonfle très peu à la cuisson. Le seul bémol : j'aurais pu l'étaler encore plus pour l'avoir encore plus fine!!! Pâte à pizza fine selon Éric Kayser (donne deux grandes pizzas)

• 400 grs de farine
• 75 grs de levain liquide (Anne, de Papilles et Pupilles, l'explique très bien)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 grs de levure de boulanger
• 5 grs de sel
• 150 ml d'eau à 20c.

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre requis.
2. Programmer "pâte seule"
3. À la fin du programme, dégazer la pâte et la diviser en deux.
4. Laisser lever à nouveau sous un linge humide dans un endroit tiède pendant 1h30.
5. Dégazer puis mettre au frigo ou congeler jusqu'à utilisation.

Pizza jambon-mozzarella

• Une pâte à pizza
• sauce tomate "crue" au parmesan
• jambon
• mozzarella râpée
• olives noires

1. Préchauffer le four à 220 c. (440 f.)
2. Étaler très finement la pizza et badigeonner les bords d'huile d'olive
3. Disposer la garniture
4. Enfourner pour 10 à 15 minutes

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