Mousse au caramel en croûte de chocolat
Rassurez-vous les gens, la souffrance a pris fin. C'était plus possible, il fallait que je sache ce que ce foutu post-it en coréen sur la porte des voisins voulait dire, alors je l'ai pris en photo et je l'ai montré à une fille de ma promo (vive les échanges internationaux).
Elle l'a traduit.
Cette mousse est vraiment sympa, un peu sucrée peut être parce que je n'avais pas fait un caramel assez foncé, mais on y remédie facilement. Tuiles très bonnes aussi, mais avec un frôlage de crise de nerf, hé, ça cuit à une de ces vitesses !
Chuis mauvaise, hein ? Allez, il y a écrit "Remettre de l'eau dans le diffuseur de vapeur".
Ca alors.
J'aurais jamais deviné.
Peut être que demain matin, devant le post-it qui aura perdu tout son mystère, je serai un peu déçue.
Mousse au caramel en croûte de chocolat
Pour la mousse : 120g de sucre en poudre - 40g de crème liquide - 2 jaunes d'oeuf - 1 feuille de gélatine trempée et essorée - 190g de crème fouettée
Pour les tuiles : 2 blancs d'oeuf - 25g de sucre - 50g de farine - 2cs pas trop bombées de cacao - 30g de beurre fondu
Pour les bananes caramélisées : 1cs de sucre en poudre - 1 ou 2 bananes
Faire chauffer le sucre dans une casserole, sans eau et sans le remuer, jusqu'à avoir un caramel foncé. Décuire avec la crème liquide puis ajouter la gélatine et les jaunes en mélangeant bien. Laisser refroidir et incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid.
Mélanger tous les ingrédients des tuiles, étaler de petites boules de pâtes le plus finement possible (avec les doigts ça marche bien) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des bandes d'environ 5 cm sur 20. Enfourner à 150° 5-6 minutes en surveillant. Dès la sortie du four, rouler les tuiles autour d'un support (verre à vodka par exemple). Laisser refroidir.
Faire chauffer le sucre en poudre dans une poêle pour avoir un caramel clair, ajouter les bananes coupées en rondelles, laisser quelques minutes sur le feu pour qu'elles cuisent et s'enrobent de caramel. Laisser refroidir.
Déposer les rouleaux de tuiles dans des assiettes, mettre deux ou trois rondelles de bananes caramélisées au fond et couvrir de mousse, servir aussitôt.
NB : Les quantités pour les tuiles sont assez importantes, ça laisse la marge pour en casser plein. Il faut vraiment surveiller la cuisson et s'adapter à son four, quelques secondes de trop et on ne peut plus les rouler. Les faire par 3 ou 4 c'est pas mal, mais il vaut mieux avoir quelqu'un avec qui papoter dans la cuisine.
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