La tapenade verte de mougins

Dans la même collection que le livre d'Alain Senderens, j'avais acheté il y a plus de 20 ans un livre de Roger Vergé, restaurateur à Mougins. Celui-ci est d'ailleurs encore disponible. Il propose une cuisine du soleil et en particulier la recette de la tapenade, de l'anchoyade,et de la soupe au pistou Je vous livre ici celle de la tapenade qui peut être verte ou noire selon les olives choisies et les goûts. La verte est un peu moins forte et un peu plus acide que la noire. Elle se sert sur des tranches de pain grillé, comme accompagnement de poissons
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