La flamiche aux poireaux ou le temps d’une pause!

Si vous me lisez régulièrement, vous avez peut-être retenu que je possède près de 250 livres de cuisine...Oui, je sais il y en a qui se jette sur le chocolat, et ben moi c'est sur les livres de cuisine (et le chocolat aussi, mais ça c'est une autre histoire).  Bref, je les accumule et je les dévore.  Ils font souvent partie de mes lectures de chevet, et j'aime en lire avant de dormir. 

Bien entendu, je ne les utilise pas tous en même temps : mes indispensables sont toujours près de moi dans la cuisine; les autres ont leur place bien à eux dans un coin de la maison, sur la mezzanine, près d'un grand fauteuil confortable...Et quand le temps me permet de prendre une pause, c'est là-haut que je file; je m'installe dans mon gros fauteuil et je pige au hasard un des mes livres que je n'ai pas feuilleté depuis quelques temps!  J'en ressors toujours avec de furieuses envies de cuisiner.

Récemment, c'est mon Larousse de la Cuisine des Terroirs que j'ai "dépoussiéré" et 2 heures plus tard sortait du four une délicieuse :

Flamiche aux poireaux

• Une abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

• 125 g de lardons (j'ai mis des dés de jambon)

• 500 g de blancs de poireaux émincés finement

• 4 oeufs

• 120 ml de lait

• 120 ml de crème 15%

• beurre

• sel, poivre et muscade

1. Préchauffer le four à 220 c. (440f.)

2. Faire dorer les lardons ou les dés de jambon, à la poêle.  Réserver.

3. Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants. sans laisser prendre couleur.

4. Mélanger les oeufs, le lait et la crème.  Saler, poivrer et "muscader".

5. Abaisser la pâte dans un moule à tarte.

6. Étaler les lardons et les poireaux puis verser l'appereil aux oeufs dessus.

7. Enfourner pour 40 minutes environs.

La flamiche aux poireaux est une spécialité des plaines du Nord qui s'étendent de la mer du Nord au bassin Parisien.