Hot chicken de canard confit
Voici une façon bien différente de réaliser un hot chicken tout aussi facile à faire que le hot chicken classique. La sauce apporte une touche d’élégance au plat.
C'est en 1936, que le hot chicken fût inventé par la rôtisserie Laurier Barbecue, dans Outremont
2 cuisses de canard confit ( ou de pintade confite )
2 pains hamburger, ou autres types de pain au goût
2 carottes, pelées et coupées à l’horizontale en fines tranches
1 panais, pelé et coupé à l’horizontale en fines tranches
1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pois congelés
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de vinaigre blanc
2 tasses ( 500 ml ) de fond brun de veau ou de volaille
1 cuillère à table de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau froide
Cuire les carottes et le panais à l’eau bouillante salée. Retirer de l’eau bouillante et réserver.
Blanchir les petits pois quelques secondes dans la même eau.
Effilocher la chair des cuisses de canard. Dans une poêle, réchauffer tout doucement la viande.
Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre, déglacer au vinaigre et laisser réduire (c’est ce qu’on appelle une sauce «gastrique»).
Ajouter le fond de veau ou de volaille, et laisser réduire légèrement. Incorporer la fécule de maïs délayée dans l’eau froide, porter à ébullition et assaisonner. Retirer du feu.
Ajouter les carottes, le panais et les pois à la sauce.
Faire griller le pain.
Sur un morceau de pain, disposer le confit, des tranches de carottes et de panais, couvrir de l’autre tranche de pain. Déposer le sandwich sur une assiette, verser la sauce et les pois sur le sandwich, comme pour un Hot Chicken classique.
( Source :Franco Parreira, Le Dîner- pour Curieux Bégin )
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