Filet de truite au pesto de tomates séchées et amandes

Dans son dernier magazine, Ricardo proposait une recette de truite au pesto de tomates séchées, avec un pesto du commerce.
Ayant fait quelques petites conserves à la fin de l'été, j'ai préféré utiliser mes produits.
Cela a donné un filet de truite extra savoureux et très parfumé. Les amandes apporteront un petit croquant si vous ne les broyez pas trop fines.

1 filet de truite d' 1 et 1/2 lb ( environ 700 g )
1/2 tasse ( 125 ml ) de tomates séchées dans l'huile
1/2 tasse ( 125ml ) d'amandes blanchies entières
Copeaux de parmesan au goût


Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées et les amandes et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter l'huile de tomates séchées pour une texture plus onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à broil et déposer le filet de truite ( la peau en dessous ) sur une plaque de cuisson, tapissée d'une silpat ou de papier parchemin.

Saler et poivrer le filet de truite et tartiner le de pesto.
Parsemer de copeaux de parmesan et cuire 10 minutes.

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