Fettucine aux moules, ail et citron

Rien de bien compliqué et comme souvent chez nous, les pâtes commencent ou terminent le week-end.  Cette fois-ci, c'est avec des moules et du saumon que je les ai cuisinées, et pour faire plus "meilleur", beaucoup de citron et d'ail sont venus relever le tout.

Tiens en plus, c'est vendredi Saint, ça tombe bien : il faut manger du poisson, il paraît!

Fettucine aux moules, ail et citron

• fettucine ou pâtes longues

• 1 kilo de moules

• 200 grs de filet de saumon

• 1 citron (jus et zestes)

• 3 gousses d'ail

• 200 ml de vin blanc

• 1 échalote grise

• crème

• persil

• sel et poivre

• piment d'Espelette

1. Dans une grande casserole, verser le vin blanc et l'échalote finement hachée.

2. Porter à ébullition et ajouter les moules (ne pas mettre celles qui ont la coquille cassée, ni celles qui ne se referment pas lorsqu'on les passent sous l'eau très froide).

3. Couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu vif en remuant de temps en temps

4. Égoutter les moules et RÉSERVER le jus de cuisson.

5. Décortiquer les moules et les conserver dans le jus de cuisson

6. CELA PEUT SE FAIRE À L'AVANCE, les moules se garderont 2 jours au frigo dans leur jus de cuisson.

7. Cuire les pâtes

8. Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre et ajouter l'ail haché, le zeste de citron, le persil et le piment d'Espelette.  Cuire 1 à 2 minutes.

9. Ajouter les moules, le saumon détaillé en petits cubes et le jus de cuisson.  Cuire 3 à 4 minutes

10. Verser la crème au goût et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée

11. Rectifier l'assaisonnement

12. Verser sur les pâtes et servir bien chaud!