Entremets chocolat citron ananas
Comme c'est les vacances, je fais mes fiches de lecture. En ce moment, c'est un bouquin de Walter Gropius, Architecture et société, pas mal du tout. J'aime bien emprunter des livres à la bibliothèque, parce qu'ils sont passés par plusieurs mains, ils ont leur petite histoire, avec parfois des traces des différents lecteurs. Et là, au détour d'une page, il y a ça :
Le type a dû avoir une envie fulgurante de pizza maison, ou peut être juste de pâtes... En tout cas il avait faim. C'est sûrement quelqu'un de bien.
Entre deux chapitres, comme j'ai faim aussi, je mange des gâteaux. La mousse à l'ananas aurait été meilleure avec un vrai fruit, et pas des rondelles en boîte, mais c'était pas mal du tout, léger et très peu sucré. De toute façon, dès qu'il y a du chocolat et du citron...
Entremets chocolat citron ananas, pour, allez, 8 personnes
Pour le biscuit chocolat-coco : 40g de noix de coco râpée - 2 jaunes d'oeufs - 20g de cacao - 10g de sucre glace - 2 blancs d'oeufs - 15g de sucre
Mélanger la noix de coco, les jaunes, le cacao et le sucre glace, ajouter au fur et à mesure 2 ou 3 cs d'eau pour avoir une masse souple. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer au mélange précédent.
Couler sur une plaque et faire cuire 8-10 min à 190°. Laisser refroidir et déposer au fond d'un cercle à pâtisserie.
Pour la mousse au chocolat au citron : 3 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 30g de sucre - 150g de chocolat noir - le zeste râpé d'1,5 citron - 20 g de crème liquide entière très froide
Faire chauffer le sucre et 5cl d'eau. Fouetter les jaunes et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis verser le sirop bouillant dessus, en fouettant toujours jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat, y ajouter le zeste de citron. Quand il est presque froid, incoporer la crème battue en chantilly. Mélanger les deux masses puis verser dans le cercle sur le biscuit. Mettre au frais.
Pour la mousse à l'ananas : 1 boîte d'ananas en tranche (ou un ananas victoria, donc, ça sera meilleur) - 1cs de rhum - 30g de sucre - 2 feuilles de gélatine trempées 5 min dans de l'eau froide- 10cl de crème liquide très froide
Réduire en purée la chair de l'ananas, l'égoutter à travers une passoire fine. Ajouter le sucre et le rhum. En prélever quelques cs, les faire tiédir et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et verser dans le reste de l'ananas.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Verser dans le cercle, laisser reposer au froid jusqu'au lendemain (c'est toujours meilleurs le lendemain).
Pour le glacage : 10g de cacao - 25g de sucre - 15g de crème liquide - 1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide
Porter à ébullition 20g d'eau avec le sucre et le cacao. Hors du feu, ajouter la crème et la feuille de gélatine essorée.
Verser dans un bol, filmer au contact et laisser reposer au frais 24h avant utilisation (chez moi c'était juste 1h, ça a bien marché quand même). Au moment de glacer, passer le bol quelques secondes au micro-ondes, couler le glaçage dans le cercle en inclinant l'assiette pour bien le répartir. Laisser prendre au frais.
Décercler l'entremets en faisant passer un couteau trempé dans de l'eau chaude contre les bords, et servir !
Lire l'article complet sur Les bonheurs de prawn
Le type a dû avoir une envie fulgurante de pizza maison, ou peut être juste de pâtes... En tout cas il avait faim. C'est sûrement quelqu'un de bien.
Entre deux chapitres, comme j'ai faim aussi, je mange des gâteaux. La mousse à l'ananas aurait été meilleure avec un vrai fruit, et pas des rondelles en boîte, mais c'était pas mal du tout, léger et très peu sucré. De toute façon, dès qu'il y a du chocolat et du citron...
Entremets chocolat citron ananas, pour, allez, 8 personnes
Pour le biscuit chocolat-coco : 40g de noix de coco râpée - 2 jaunes d'oeufs - 20g de cacao - 10g de sucre glace - 2 blancs d'oeufs - 15g de sucre
Mélanger la noix de coco, les jaunes, le cacao et le sucre glace, ajouter au fur et à mesure 2 ou 3 cs d'eau pour avoir une masse souple. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer au mélange précédent.
Couler sur une plaque et faire cuire 8-10 min à 190°. Laisser refroidir et déposer au fond d'un cercle à pâtisserie.
Pour la mousse au chocolat au citron : 3 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 30g de sucre - 150g de chocolat noir - le zeste râpé d'1,5 citron - 20 g de crème liquide entière très froide
Faire chauffer le sucre et 5cl d'eau. Fouetter les jaunes et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis verser le sirop bouillant dessus, en fouettant toujours jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat, y ajouter le zeste de citron. Quand il est presque froid, incoporer la crème battue en chantilly. Mélanger les deux masses puis verser dans le cercle sur le biscuit. Mettre au frais.
Pour la mousse à l'ananas : 1 boîte d'ananas en tranche (ou un ananas victoria, donc, ça sera meilleur) - 1cs de rhum - 30g de sucre - 2 feuilles de gélatine trempées 5 min dans de l'eau froide- 10cl de crème liquide très froide
Réduire en purée la chair de l'ananas, l'égoutter à travers une passoire fine. Ajouter le sucre et le rhum. En prélever quelques cs, les faire tiédir et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et verser dans le reste de l'ananas.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Verser dans le cercle, laisser reposer au froid jusqu'au lendemain (c'est toujours meilleurs le lendemain).
Pour le glacage : 10g de cacao - 25g de sucre - 15g de crème liquide - 1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide
Porter à ébullition 20g d'eau avec le sucre et le cacao. Hors du feu, ajouter la crème et la feuille de gélatine essorée.
Verser dans un bol, filmer au contact et laisser reposer au frais 24h avant utilisation (chez moi c'était juste 1h, ça a bien marché quand même). Au moment de glacer, passer le bol quelques secondes au micro-ondes, couler le glaçage dans le cercle en inclinant l'assiette pour bien le répartir. Laisser prendre au frais.
Décercler l'entremets en faisant passer un couteau trempé dans de l'eau chaude contre les bords, et servir !
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