Deux ingrédients : un hit!

Ce plat fait partie des quelques recettes qui portent la mention chez moi : aussitôt vue, aussitôt adoptée.  Ce genre de recette qui ne peut attendre d'être essayée et cuisinée dès qu'on la découverte.

Deux ingrédients et un plat absolument délicieux à condition d'avoir de très bons produits frais et de qualité, car rien ne pourra masquer la médiocrité dans ce plat! 

Donc : On évite le poisson décongelé qui va rendre trop d'eau et on choisit une pomme de terre à purée qui contient beaucoup d'amidon!  On surveille la cuisson, on ajoute un filet d'huile d'olive et quelques lichettes de vinaigrette balsamique, une bonne pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin, et on déguste un très croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et fondant au coeur...:

...Poisson en paillasson de pommes de terre

Cette recette, créée par Jacques Robert, provient de l'émission À la Di Stasio.

2 filets de poisson blanc FRAIS

2 pommes de terre Yukon Gold ou autre pommes de terre riche en amidon (Charlotte, etc.)

Fleur de sel et poivre

Huile d’olive

1. Saler et poivrer les filets de poisson.
2. Râper les pommes de terre pelées avec le gros côté de la râpe. NE PAS RINCER LES POMMES DE TERRE, ce qui ferait partir l'amidon.
3. Déposer deux portions de pommes de terre râpées sur une feuille de papier sulfurisé.  Les aplatir de façon assez grande pour y déposer le poisson dessus. Couvrir chaque coté et le dessus du poisson avec les pommes de terre restantes de façon à enfermer le poisson dans les pommes de terre.  Appuyer fermement de partout pour bien faire adhérer les pommes de terre entre elles.

4. Dans une poêle antiadhésive, huilée, cuire les paillassons, à chaleur moyenne/vive, sur un premier côté, 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré.

5. SI CE SONT DE PETITS FILETS DE POISSON : retourner les paillassons et poursuivre la cuisson encore 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites . 

6. POUR DES FILETS PLUS ÉPAIS (2 cm et plus), je recommande de saisir le paillasson à la poêle des deux côtés puis de terminer la cuisson au four à 190 c. (375 f.) jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.

7. Servir avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

 

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