Côtes levées façon pied de cochon

Au Pied de Cochon, Martin Picard sert des côtes levées de cerf, apprêtées avec la sauce barbecue du grand Bob ( Le grand Bob est gardien de but dans la ligue de garage dans laquelle joue Martin Picard ) Comme je ne cuisine pas le cerf, mais que j'avais des côtes levées de porc, j'ai adapté la recette avec ma façon de faire Nous avons beaucoup aimé cette recette, et je ne regrette pas d'avoir baisser la quantité de poudre de chili et de poivre, car c'était piquant mais juste ce qu'il faut.. C'était parfait ! 3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc Eau 1 oignon, tranché en rondelles 1 carotte, tranchée en rondelles 1 branche de céleri, coupée en dés Sel et poivre Sauce barbecue du grand Bob 150 ml de ketchup 35 ml de sauce A-1 ( moi HP) 50 ml de sauce Worcestershire 40 ml de bourbon 50 ml de bière 50 ml de moutarde préparée 25 ml de jus de pamplemousse 1 ml de tabasco 1 oignon moyen émincé 3 gousses d'ail 150 g ( 145 ml ) de cassonade 10 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre de chili ( moi 2 cuillères à thé ) 8 g ( 2 et 1/2 cuillères à thé ) de poivre noir moulu ( moi 1 cuillère à thé ) 8 g ( 4 cuillères à thé ) de poudre d'ail ( moi 2 cuillères à thé ) 1 feuille de laurier 1 noix de beurre Dans une casserole, colorer au beurre l'oignon et l'ail avant de les flamber au bourbon Caraméliser ensuite la cassonade Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger Réserver 1 h au réfrigérateur Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h. Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four. Verser la sauce sur les côtes Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C ) Les retourner à mi-cuisson 30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées

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