Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta

Pendant mes vacances -non, je n'ai pas moins cuisiné-, j'ai pris le temps de feuilleter plusieurs de mes livres de recettes que je n'avais pas ouvert depuis longtemps et cela inclut mes énormes classeurs où sont compilées toutes les recettes de Josée Di Stasio (un de mes modèles en cuisine). Je n'y recherchais rien de particulier mais une recette qui me sembla anodine aux premiers abords, m'intrigua à la deuxième lecture : pâtes courgettes et feta -anodin, n'est-ce-pas...!!!- mais en se penchant de plus près sur les autres ingrédients, je constate que la sauce liant le tout est un curieux pesto de menthe et de citron (??!?). Bien que je craignais de me retrouver avec des pâtes version Hollywood Chewing-gum - chewing-gum au goût très frais, hollywood chewing-gum, on en prend un, hollywood chewing-gum, on se sent biiiiiiiiiiiiiiien...-, je me suis rassurée en me disant que c'était signé Josée di Stasio et qu'elle ne pouvait pas massacrer un plat de pâtes. J'avais tout sous la main et il ne me restait plus qu'à convaincre conjoint chéri qu'une sauce à base de menthe constituait le nec plus ultra en matière de pâtes. Alors aidée par la mention de Josée Di Stasio et la présence de fromage feta (100% brebis***), conjoint chéri s'est laissé convaincre et il ne l'a pas regretté, il s'en ait même resservi... Le plat est étonnant et le citron marie toutes les saveurs. Je n'y ai rien changé, oui, on s'est vraiment régalé...normal, c'est Josée qui l'a fait! Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta

250 ml de feuilles de menthe fraîche

80 ml d’huile d’olive

30 ml de feta

2 ml de piments broyés

Le jus et le zeste d’un petit citron

Sel et poivre du moulin

huile d’olive

2 à 3 gousses d’ail coupées en deux

3 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis tranchées à 1 cm d’épaisseur

500 g de pâtes courtes

180 g de feta émiettée

Sel et poivre du moulin

Noix de pin rôties Pesto Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver. Pâtes Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail. Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et la feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.

***Je vous recommande vivement la feta de brebis qui est beaucoup plus douce et oncteuse que la feta de vache. Elle est aussi moins salée et a une texture plus fine et plus délicate. Elle est un peu plus chère que la feta de vache mais elle fait vraiment la différence dans les plats cuisinés.

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