Colombo de crevettes et son chutney de mangues

La dernière fois que j'ai mangé du colombo.... Et ça ne me rajeunit pas.....Ça date de plus de 20 ans..Au temps, où mon petit frère avait une copine guadeloupéenne.
La maman de la copine cuisinait à merveille, et moi, j'ai de suite craqué pour cette cuisine toute en saveurs et en parfums.
La dernière fois que je suis allée chez Anatol, j'ai aperçu derrière son comptoir des tubes de poudre de colombo et malgré le prix ( 7 $ les 20 g ), j'ai sauté sur l'occasion, pour me remémorer cette fabuleuse cuisine.
J'ai donc fait cette recette avec des crevettes, je dois dire que c est l'un des meilleurs soupers de la semaine !
Ce n'est pas piquant, mais c'est parfumé, bien relevé et très gouteux ! Ne vous privez pas d'essayer, c'est tellement facile !

Colombo de crevettes

1 kg ( 2 lb ) de grosses crevettes
3 cuillères à table d'huile
2 oignons moyen finement hachés
1 cuillère à table d'ail finement haché
1 cuillère à table de gingembre frais râpé
3 cuillères à table de poudre à Colombo
6 tomates moyennes fermes et mûres, pelées, épépinées et coupées en cubes
100 ml de rhum brun
3 cuillères à table de jus de citron vert
sel


Décortiquer les crevettes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse large sur feu moyen, y faire revenir les crevettes 4 à 5 mn en remuant, puis les arroser de rhum et flamber.
Les retirer de la sauteuse avec une écumoire et les réserver.
Jeter dans la sauteuse les oignons, l'ail et le gingembre et laisser cuire 5 mn en remuant jusqu'à ce que les oignons soient transparents mais non dorés.
Ajouter alors la poudre de Colombo. Remuer 1 mn.
Ajouter les tomates et un verre d'eau ( 200 ml ). Amener à ébullition sur feu vif.

Réduire le feu à moyen et laisser cuire et épaissir en couvrant à demi.
Cette sauce doit avoir la consistance d'une compote.
Ajouter 1 cuillère à thé de sel et les crevettes.
Remuer pour bien les enrober et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron vert. Mélanger.
Verser dans un plat creux. Servir avec un riz créole et du chutney de mangue.
( Source : Déclinaison de cette recette )


Chutney de mangues

1 belle mangue
2 pommes
100 ml de vinaigre balsamique ( j'ai mis du vinaigre balsamique blanc )
4 cuillères à table de sucre
1 bonne pincée de piment d'espelette
2 gousses d'ail
1 cuillère à thé de gingembre râpé
sel

Éplucher les fruits et les détailler en petits cubes.
Hacher l'ail.
Mettre les fruits dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Laisser compoter 1 heure à feu doux en remuant souvent.
Ébouillanter deux bocaux en verre.
Mettre le chutney bouillant dans les pots et bien les refermer.
Poser les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
( Source: L'internaute )

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