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Il faut des râbles très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce [...]
Il y a 2 semaines de cela, quand j'ai mis la recette de la terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches, je vous disais que j'avais une recette [...]
Le chevreuil est le plus fin des gibiers, sa chair fondante et goûteuse se prête à des préparations savoureuses comme ce simple pavé braisé accompagné de deux subtiles purées [...]
La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre et en automne, on en trouve chez les bouchers. Comme la plupart des gibiers, ce sont des animaux d’élevage [...]
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué [...]
Menu du dimanche très classique, mais savoureux pour un repas de famille!
En entrée: Gaspacho de betteraves au lait de coco
Gaspacho de betteraves au lait de coco
En plat: Civet de lapin [...]
De superbes carrés de côtelettes de chevreuil qui cuisent emmaillotés dans des brins de romarin. Des fruits de saison qui rôtissent dans la poêle pour les accompagner avec subtilité, [...]
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le [...]
La saison des fêtes approche, on commence à réfléchir aux recettes et aux plats qui composeront le menu de noel.
C'est pourquoi je vous propose un assortiment des meilleures recettes de [...]
Un ragoût longuement mijoté permet de révéler merveilleusement les saveurs du gibier. J’aime particulièrement pour cette recette l’utilisation de patates douces qui apportent un complément de douceur et de [...]
Bonjour à tous les bons mangeurs du site.
Avec ce petit menu que je vous propose, évitez les indigestions et passez malgré tout un réveillon sympa entre amis.
ENTREE [...]
Mille Feuilles de Foie Gras et Pommes aux Epices
Mille feuilles de foie gras et pommes aux épices
Langoustines et Ravioles à la Nage de Safran
Langoustines et ravioles à la nage de [...]
Beaucoup plus simple que le civet, beaucoup plus rapide aussi, cette recette est idéale pour un levraut ou même un jeune lapin à la chair plus tendre. Vous l’accompagnerez [...]
(Coût unitaire du menu en €uros en mars 2008 : 4,80 €uros par personne. Calcul du )
En entrée : Tarte aux poireaux à la Tomme fraîche des Pyrénées (1,50 €uros)
Tarte [...]
Un repas pour une occasion particulière
Caviar sur huître en gelée de Vodka
Escalope de veau sauce Cognac et jus de truffe
Crème brûlée à l’orange
Un menu du Temps des Fêtes chic
Les anges [...]
Assiette gourmande au foie gras
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Crème de coquilles Saint-Jacques
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Civet de marcassin, liaison au chocolat amer
Cette recette peut être faite avec du caribou.
Nougat glacé
ou
Mousse du [...]
Cette recette peut être faite avec de la venaison disponible chez vous ; Orignal, chevreuil, bison, wapiti, des viandes qui gagnent à être macérées le plus longtemps possible et qui [...]
Cette semaine un menu à l’anglaise avec trois recettes dont une provient du livre de B. Turner, une recette de pâté de venaison ou gibier à poil (Bison, Wapiti, orignal, [...]
J’aime tellement réaliser ces petites crèmes pour les petits creux de 16h que je vous propose pleins de recettes. Avec les classiques chocolat et vanille, voilà le tour du café [...]
L'Axoa est un mets traditionnel du Pays Basque. Ce plat rustique, qui est servit les jours de Foire, n'est pas vraiment codifié: il s'agit d'un émincé de boeuf ou de [...]
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