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Cigarette au rouget

Une recette de Guy pour un plat raffiné, que l'on peut nonobstant manger avec les doigts ! Il vous faut par personne un rouget barbet de 200 à 250 grammes 'poids vif'; demandez à votre poissonnier de lever les filets, sachant qu'à la fin il vous en restera moins de la moitié.. mais bon, le bonheur ne se mesure pas à la quantité, comme disait Bill Clinton. En plus de ça, il vous faut de quoi faire une tapenade, à savoir : 100 grammes d'olives noires dénoyautées, une gousse d'ail, 5 filets d'anchois, une vingtaine de câpres, trois cuillerées à soupe d'huile. Le tout à mixer : rien de plus facile. Enfin il vous faudra 2 feuilles de phyllo (ou
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