Chococo à la banane

Je me demande si l'expression "jungle urbaine" a été inventée après un trajet en métro. Pire que les odeurs, la foule et la crasse, il y a les machines à l'entrée, celles qui vérifient ton ticket. Deux sortes : celles qui sont une porte à deux battants qui s'écartent juste le temps de se glisser de l'autre côté, et celles qui sont un tourniquet. Les plus terribles? Je sais pas. Le tourniquet attend le début de l'été, quand les longs mois d'hiver t'ont fait oublier les dangers inhérents à leur franchissement et que tu poses ta carte Imagin'R sur le lecteur avec confiance. Tu avances en poussant le premier bras du tourniquet. Le bras qui est derrière en profite pour soulever ta jupe. Tu t'es fait eu. Les portes sont moins fourbes, on se doute en les voyant qu'il va y avoir un problème, par exemple que tu vas te faire écraser, elles ne t'attaquent pas par derrière. Les autres gens se précipitent dès qu'elles s'écartent, poum ça se ferme juste derrière eux, et c'est ton tour, tu poses ta carte sur le lecteur, tu avances, ça se referme, tu es passée mais pas ton sac à dos. Les portes sont fermées, tu es d'un côté, plaquées contre elles, et ton sac est de l'autre. Ca s'appelle un long moment de solitude. Les bretelles sont très tendues, difficiles à enlever alors il faut se tortiller en gardant l'air détaché de la fille qui s'en fout, eh, même pas besoin de se moquer. L'avantage, dans cette position, c'est qu'on ne voit pas les gens ricaner derrière son dos. Ce qui ne veut pas dire qu'ils s'abstiennent. *** Sinon, le gâteau pour l'anniversaire de mon frère était fantastique, y a intérêt puisque ça comptait comme son cadeau de ma part. La photo est vilaine, comme d'hab, mais imaginez des couches légères, parfaitement accordées, délicates, qu'on a pu manger sans problème après des cuisses de canard confites. Et je vous assure que c'est facile à faire, le seul truc pénible c'est la vaisselle. La recette disait de le faire dans un cercle de 20cm de diamètre, j'ai préféré un saladier (22 cm, 2,5l de contenance) c'est super facile à démouler si on le chemise avec du film alimentaire (pour ça : mouiller l'intérieur du saladier, le film va coller tout seul, y a plus qu'à verser la mousse). (la déco, c'est un macaron râté) Chococo à la banane, recette de Sandy Subbamah parue dans Thuriès Biscuit aux amandes et noix de coco : 2 blancs d'oeuf - 30g de sucre en poudre - 30g de poudre d'amande - 30g de sucre glace - 30g de noix de coco - 12,5g de farine - 7g de crème fleurette Bananes caramélisées : 2 belles bananes - 40g de cassonade - beurre Crémeux à la noix de coco : 500g de crème fleurette (là, ça vaut le coup de prendre quelque chose d'allégé) - 6 jaunes d'oeufs - 70g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 100g de noix de coco râpée Bavaroise au chocolat : 350g de crème anglaise (ou : 250g de lait - 2 jaunes - 30g de sucre) - 3 feuilles de gélatine - 150g de chocolat à 64% - 450 g de crème entière fouettée (et 1 ou 2 cs de cacao, peut être, pour rendre le chocolat plus présent) Pour le glaçage : 30g de cacao - 70g de sucre - 45g de crème liquide - 1,5 feuille de gélatine Commencer par le crémeux : blanchir les jaunes avec le sucre, verser dessus la crème bouillante en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à 83°. Ajouter alors les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien essorées, puis la noix de coco. Arrêter la cuisson en plongeant le saladier dans un bain-marie froid. Verser dans un moule souple de diamètre légèrement inférieur au cercle/saladier et mettre au congélateur(perso j'ai fait un moule à peu près rond avec de l'alu, posé sur un morceau de carton). Assez haut, le moule, il y a pas mal de crémeux. Faire le glaçage : Porter à ébullition 40g d'eau, le cacao et le sucre. Hors du feu, ajouter la crème chauffée et la gélatine trempée et essorée, bien mélanger. Filmer au contact et laisser reposer au frais. Préparer le biscuit : battre les blancs en neige, ajouter le sucre puis le reste des ingrédients. Etaler sur une plaque au même diamètre que votre cercle/saladier, cuire 12 min à 190°. Laisser refroidir. Les bananes : faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en rondelles, saupoudrer de cassonade et faire revenir pour qu'elles soient tendre et un peu caramélisées. Laisser refroidir. La bavaroise (ça y est, c'est presque fini!) : préparer la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre, verser dessus la crème chaude et faire cuire jusqu'à 83°. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée, puis le chocolat fondu. Quand le mélange est tiède, fouetter pour le rendre mousseux. Battre la crème très froide en chantilly, incorporer au mélange précédent. Le dressage : verser les 3/4 de la bavaroise dans le saladier. Démouler le crémeux (il est congelé donc très facile à manipuler), le déposer dessus. Répartir les bananes, verser le reste de bavaroise et finir par le disque de biscuit. Laisser reposer quelques heures au frais. Démouler le gâteau, ramollir le glacage quelques secondes au micro-ondes et le verser dessus. Laisser figer et servir !

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